Volovanes de Pescado con Verduras.

Ingredientes:

. 4 volovanes grandes.
. 400 grm de pescadilla.
. 3 huevos.
. 1 puerro.
. 2 chalotas.
. 50 grms de pimiento rojo.
. 3 hebras de azafrán.
. 1 dl de aceite de oliva.
. 2 dl de nata.
. Sal.
. Pimienta.

Preparación:

1:Precalentamos el horno a 200 grados. Pelamos y cortamos en daditos las verduras. Las salteamos en las verduras con un chorro de aceite de oliva, añadimos el azafrán, salpimentamos y reservamos guardando en su jugo. Cortamos en dados el pescado y slteamos ligeramente; salpimentamos y reservamos.

2: Batimos enérgicamente los huevos en un cuenco o fuente y a continuación; mezclar con nata las verduras salteadas previamente , el pescado cortado en daditos y rectificamos de sal si es necesario.

3: Rellenamos los volovanes con esta mezcla y horneamos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que queden bien cuajados.

Para servir:

. Los volovanes pueden servirse solos o acompañados de salsa verde. Son un entrante rápido que puede ir relleno de multitud de ingredientes.
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Receta aparecida en Cocina DIez nª 155.

Gazpacho

Ingredientes:

. 6 tomates maduros grandes y carnosos
. 2 pimientos verdes
. 1 pimiento rojo
. 1 pepino
. 1 corazón de cebolla grande,
. 1 diente de ajo (opcional)
. 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
. Sal.
. Aceite de Oliva.
. Vinagre.

Preparación

1. Ponemos en remojo las rebanadas de pan. Las colocaremos en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.

2. Pelamos y troceamos los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezclamos todos los ingredientes.

3. En la batidora eléctrica, colocamos la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y trituramos hasta conseguir una crema. añadimos el pan con el agua, el vinagre y batimos nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
4. Añadimos agua y mezclamos bien. Comprobarmos el punto de sal y vinagre.

5. Pasamos la salsa por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.

6 . Añadimos más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducimos en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.

Para servir:

Esta receta típica del sur de España suele servirse con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

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