Pavo Asado a las Castañas

Ingredientes:

•Un pavo
•400gr de castañas
•200gr de salchicha
•Un limón
•Un bote de nísperos
•3 cebollas pequeñas
•Una cucharada de oporto
•Una pizca de estragón
•200gr beicon ahumado
•1 ramita de romero
•1 huevo
•1 hoja de laurel
•1 diente de ajo
•1 vaso de vino blanco
•2 cucharadas de mantequilla
•2 cucharadas de aceite de oliva
•Sal y pimienta

Preparación:

1.Lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada
2.Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas con la hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos.
3.Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, e introducirla en el horno a 180º.
4.Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto
5.Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragon, sal y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.
6.Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.
7.Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción.

Para Servir:

Serviremos el pavo acompañado con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas asadas...) o bien con ensalada de lechuga ligera,ya que es un plato muy consistente. Ideal para las fiestas de Navidad.

Consejos:

Se recomienda tomar este plato en familia para las fiestas,regado de un buen vino tinto.

Para que el pavo no nos quede seco es MUY IMPORTANTE taparlo durante la primera cocción,tal y como indicábamos en la preparación.

Aprobecha la temporada de fiestas para hacer este contundente plato ya que las castañas están de temporada y son de muy buena calidad durante estas fechas.

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Calamares con Salsa de Limón

Ingredientes:

•500 grm de calamares.
•Zumo de 1/2 limón.
•100 grm albahaca.
•80 grm pimentón.
•10 grm orégano fresco.
•4 dientes de ajo.
•1/2 taza de vino blanco.
•1/2 taza de aceite de oliva.
•Sal y pimienta al gusto.


Preparación:

1:Lavamos los calamares,retirando la espina y separando la cabeza. Lo cortaremos en rodajas.Reservamos los tentáculos.

2: Troceamos los tentáculos y los calamares y los echaremos en un bol grande. Le añadiremos el zumo de limón,la sal y una pizca de pimienta.Mezclamos y dejamos marinar unos 20 minutos aproximadamente.

3:Mientras,en un mortero machacaremos los ajos,el pimiento,la albahaca y el orégano,mezclándolo luego con un chorrito de aceite de oliva,machacando y mezclando hasta formar una pasta.

4:En una sartén al fuego echaremos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente le añadimos la pasta que formamos en el mortero y sofreimos.
Mientras,pasamos por un colador los tentáculos y el calamar marinados,reservando el líquido de limón que hemos usado para marinarlos. Sofreimos los tentáculos en la sartén de la pasta.

5:Cuando los tentáculos también hayan cogido algo de color,bajamos el fuego. Así cocinaremos en fuego suave el resto. Añadimos al sofrito el zumo de limón de marinar los tentáculos que previamente habíamos reservado. También añadiremos el vino,y dejaremos hervir hasta que los calamares se vielvan con un tono rosado.

Para Servir:

Este plato queda muy bien si,como acompañamiento,usamos arroz cocido o arroz a la cubana.Tambiéncon patatas fritas.

Servir acompañado de su salsa.

Consejo:

Si la salsa os ha quedado demasiado clara y os gusta un poco más espesa,prueba a agregarle poco a poco,y sin dejar de remover,unas cucharadas de harina fina de maiz... Cuidado con los grumitos!

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Picantón a la Catalana

Ingredientes:

• 4 Picantones o pollos pequeños.
• 50 grm de Orejones, (melocotones secos).
•50 grm de Ciruelas pasas.
•250 grm de Piñones
•4 ramas de Canela.
•4 cebollas pequeñas.
•Aceite de oliva
•Vino Tinto.
•Sal

Preparación:

1:En una fuente grande para horno, meteremos los picantones o pollos pequeños bien colocados y limpios. Mientras, cortaremos en juliana las cebollas.

2:En una sartén grande con un chorrillo de aceite,sofreímos la cebolla. Le añadimos las ramas de canela,los piñones,las ciruelas pasas y los orejones.Removemos bien y le agregamos un buenn chorro de vino,agua y rectificamos de sal.

3: Lo dejamos reducir a fuego lento sin dejar que se seque. Cuando veamos que ya ha reducido,lo añadimos todo a los picantones.

4:Meteremos la bandeja en el horno fuerte alrededor de una hora.


Para Servir:

Serviremos cada picantón con su salsa en platos individuales,uno por comensal.

Consejos:

.Hay que vigilar el tiempo de coccion del picantón, ya que el tiempo transcurrido dependerá de la potencia de nuestro horno y de lo pequeños o grandes que sean los picantones. Deberemos vigilar y pinchar la carna de vez en cuando con un tenedor para cerciorarnos de que está hecho, y así nos evitamos un disgusto..Además, para la rpoxima vez que los hagas ya irás con el tiempo necesario sabiéndolo de antemano.
.Si esta receta te parece "demasiada" comida, o simplemente a tu familia no le gustan los picantones,puedes probar a realizarla con pechugas de pollo o de pavo... Pero deberás vigilar la cocción también pues con menos carne se cocerá antes.

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Vichyssoise

Ingredientes:

. 300 gramos de puerro.
. 1 patata grande.
. 1 cebolla mediana.
. 3/4 litro de caldo de pollo (opcional)
. 1.5 litros de nata líquida.
. Sal.
.Aceite de Oliva.
.Mantequilla.
. Perejil.
. Cebollino.
. Perifollo.

Preparación:

1: Pelamos la patata y la cortamos en daditos. Limpiamos la cebolla y el puerro y los cortamos en juliana (tiras). Pondremos en una cacerola un chorrito de aceite de oliva al fuego.Cuando esté algo caliente le agregamos la mantequilla para que se deshaga. Luego le introducimos las verduras y dejamos cocer a fuego lento. Antes de que lleguen a dorarse, le agregamos el caldo de pollo y dejamos cocer durante 20 minutos.
2: Esta verdura, junto con el líquido que nos quede, la pasaremos por la turmix y después por un colador fino o chino, para evitar grumos. Deberemos tener en cuenta que, aunque no la veamos muy espesa, al enfriarse si se espesará más. Le añadimos la nata, removemos y dejamos enfriar en el frigorifico hasta el momento de servir.

Para servir:

La Vichyssoise debe tomarse fría. Para adornar podemos usar perejil, cebollino o perifollo muy picado, espolvoreado por encima.

Consejos:

Podemos susutituir el caldo por un tercio de leche desnatada, en caso de que seamos lacteo-vegetarianos.

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Dorada a la Sal con Salsa de Pepinos

Ingredientes:

. 1 dorada de 1 kilo aprox.
. 1 manojo de hierbas aromáticas al gusto.
. 2 kilos y medio de sal gorda para cocinar a la sal.
. 1 clara de huevo.
.3 pepinos.
. 1 dl de aceite de oliva.
. 1 cucharadita de azúcar.
. 3 cucharadas de zumo de limón.
. Sal.
. Pimienta.

Preparación:

1: Precalentamos el horno a 200 grados. Secamos la dorada después de limpiarla bien con papel absorbente de cocina y le metemos en su interior las hierbas aromáticas. Mientras, mezclamos en un recipiente la clara de huevo y la sal.
2:Cubriremos con un aparte de la mezcla de la sal el fondo de una fuente para horno. Colocaremos la dorada encima y cubrimos con el resto de la mezcla. Tiene que cubrirse del todo para que forme una costra, quedando bien apretada sobre el cuerpo del pescado.
3:Metemos la fuente en el horno durante 20 minutos. La sacamos y la dejamos reposar unos 15 minutos más. Con cuidado de no cortarnos y de no estropear el pescado, rompemos la costra de sal y sacamos el pescado. Debemos tener especial cuidado en hacer esto, para que no se rompa la dorada ni nos entre sal dentro del pescado. Quitaremos bien la piel, que quedará excesivamente salada, y serviremos los lomos.
4: Hacemos la salsa de pepino de la siguiente forma: Pelamos y cortamos los pepinos, eliminando las pepitas. Salteamos en el aceite, condimentamos con un poco de sal y pimienta y el azúcar. Taparemos y dejaremos que cueza lentamente hasta que el pepino esté tierno. COn la ayuda de una batidora de cuchillas, trituramos junto con el aceite y el zumo de limón. Emulsionamos hasta formar una mayonesa.

Para servir:

. Podemos servir la dorada sola, con la salsa de pepinos o una mayonesa aparte, o bien junto.
. También quedaría muy bien acompañado de arroz blanco.

Consejos:

. No deseches las hierbas aromáticas a la sal... Utilízalas para condimentar con ellas la salsa de pepino, el arroz blanco o cualquier otro plato....

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Hojaldre de Calabacín y Queso de Cabra.

Ingredientes:

. 200 grms de hojaldre preparado.
. 1 calabacin.
. 50 grm de queso de cabra del de rulo.
. 1 cebolla.
. 1 dl de aceite de oliva.
. 6 tomates secos.
. Sal.
. Pimienta.
. 1 huevo batido.

Preparación:

1:Precalentaremos el horno a 200 grados. Extendemos la masa de hojaldre en una superficie lisa. La pinchamos c on un tenedor y la pincelamos con huevo batido, con una brocha que tendremos en la cocina especialemente con este fín. Horneamos la masa de hojaldre en una bandeja para horno, portegida con papel de horno, durante 10 minutos aproximadamente.

2: PElamos y picamos la cebolla. La dorademos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Salpimentamos y retiramos del fuego,escurriendo bien y reservando el aceite en la sartén. Luego, en este mismo aceite, saltearemos el calabacín cortado en rodajas.

3: Montaremos el hojaldre con una base de cebolla y las rodajas de calabacín. Espolvoremaos con el queso de cabra desmenuzado o cortado en taquitos pequeños y los tomates secos también desmenuzados o cortados a tiras finas. Hornearemos durante cinco minutos más.

Para servir:

. Esta receta hay que servirla caliente, inmediatamente después de hornear.
. Puedes usar unas ramitas de perejil para adornarlo.
. Podemos usar cualquier clase de queso siempre que sea queso fresco.

Consejos:

. Una idea: en lugar de hacer la receta como un hojaldre grande familiar para partir una vez hecho, puedes hacer diferentes hojaldritos tipo tartaletas o mini hojaldres individuales. Pero si te decides a hacerlo así, deberás vigilar que el tiempo de cocción en el horno será menor.
. Podemos usar también el hojaldre hecho por nosotros mismos, pero quedará un poco más durito.Si te ha gustado este post ¡¡COMPÁRTELO!!!

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Receta aparecida en Cocina Diez nª 155

Volovanes de Pescado con Verduras.

Ingredientes:

. 4 volovanes grandes.
. 400 grm de pescadilla.
. 3 huevos.
. 1 puerro.
. 2 chalotas.
. 50 grms de pimiento rojo.
. 3 hebras de azafrán.
. 1 dl de aceite de oliva.
. 2 dl de nata.
. Sal.
. Pimienta.

Preparación:

1:Precalentamos el horno a 200 grados. Pelamos y cortamos en daditos las verduras. Las salteamos en las verduras con un chorro de aceite de oliva, añadimos el azafrán, salpimentamos y reservamos guardando en su jugo. Cortamos en dados el pescado y slteamos ligeramente; salpimentamos y reservamos.

2: Batimos enérgicamente los huevos en un cuenco o fuente y a continuación; mezclar con nata las verduras salteadas previamente , el pescado cortado en daditos y rectificamos de sal si es necesario.

3: Rellenamos los volovanes con esta mezcla y horneamos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que queden bien cuajados.

Para servir:

. Los volovanes pueden servirse solos o acompañados de salsa verde. Son un entrante rápido que puede ir relleno de multitud de ingredientes.
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Receta aparecida en Cocina DIez nª 155.

Crema de remolacha Fría.

Ingredientes:

. 3 remolachas cocidas.
. 1 manzana.
. 1 cuchara de zumo de limón.
. 1 cebolleta.
. 1 ramita de cebollino fresco.(opcional)
. 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.
. 1 litro de Caldo de Verduras.
. 4 cucharadas de yogurt natural sin azúcar.(opcional)
. Sal.
. Pimienta.

Preparación:

1:Pelamos las remolachas y las cortamos en rodajas. Las pelamos, troceamos y regaremos con el zumo de limón y la manzana. Picamos el cebollino. Pelamos, picamos y rehogamos la cebolleta en una cazuela con un fondo de aceite caliente.
2: En un vol, añadimos las remolachas a la manzana troceada. Las removemos bien y la agregamos a la cazuela, y cubrimos con el caldo de verduras todo. Salpimentamos.
Coceremos a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.
3:Transcurridos el tiempo de cocción, la manzana tiene que estar blandita. Trituramos con la batidora eléctrica,salpimentamos y pasamos todo el conjunto por un colador o un chino. Enfriaremos la crema en el frigorífico.

Para servir:

.Mantenemos la crema en el frigorífico hasta la hora de servir. Para esto, usaremos vols o platos hondos individuales.
. Añadimos unas nubes de yogurt y haremos unos círculos para formar un dibujo en espiral.
. Podemos añadirle cebollino picado por encima para adornar.Si te ha gustado este post ¡¡COMPÁRTELO!!!

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Calamares rellenos en su tinta.

Ingredientes:

. 20 calamares o chipirones limpios, reservando los tentáculos.
. Tinta de calamar.

Para el relleno:

. 1 cebolla.
. 2 dientes de ajo.
. Aceite de Oliva.
. sal.
. 150 grms de jamón serrano.
. 1 huevo cocido.

Para la Salsa:

. 3 Tomates.
. 2 cebollas.
. 1 pimiento italiano.
. 2 dientes de ajo.
. Aceite de Oliva.
. sal.

Preparación:

1:Preparamos el relleno:
En una sartén con el aceite de oliva caliente(un chorrito) , picamos y freimos los dos dientes de ajo y una cebolla. Dejamos pochar. Cuenado esté doradita, le añadimos el jamón serrano cortado en daditos y los tentáculos de los calamares picaditos. Dejamos cocinar. Cuando está casi listo, le añadimos el huevo picado. Salteamos removiendo y apartamos el fuego. Dejaremos el relleno enfriar.
2:Preparamos la Salsa:
En una olla, con un fondo de aceite de oliva, freímos dos dientes de ajo en láminas, el pimiento italiano mpicado, las cebollas y los tomates pelados y cortados en gajos. Cuando la verdura esté rehogada, le añadimos la tinta. Rectificamos de sal y hiervimos durante 15 minutos a fuego suave. Una vez cocido todo, lo trituramos con la Turmix o batidora de cuchillas.
3:Rellenamos los calamares o chipirones con el relleno frío. Cerramos aon un palillo. Freímos en una sartén honda con un poco de aceite de oliva, tapando los calamares al freírlos con una tapa para sartén.Una vez fritos retiramos del fuego.
4: En una olla grande y honda, colocamos los calamares ya fritos. Le añadimos la salsa negra por encima y removemos. Dejamos cocer en la salsa los calamares, tapando la olla, durante unos 20 minutos a fuego lento.

Para servir:

.Serviremos en una fiuente honda, bañando los chipirones con su salsa.
. Este plato suele acompañarse de arroz cocido o arroz a la cubana.

Consejos:

. Si la salsa nos gusta sin grumos, podemos pasarla por un pasapurés o colador.
. Los calamares en su tinta o chipirones se pueden comer de un día para otro sin porblemas.Si te ha gustado este post ¡¡COMPÁRTELO!!!

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Salmón Marinado a las hierbas.

Cómo marinar un salmón a las hierbas:

Ingredientes:

. 1 lomo de salmón entero.
. 1 rama de perejil fresco.
. 1 hoja de laurel fresca.
. 1 rama de eneldo (hinojo) fresco.
. 12 granos de pimienta.
. 12 cucharadas de sal.
. 9 cucharadas de azúcar
. Aceite de Oliva.
. Agua.

Preparación:

1: Compramos el lomo de salmón entero. Lo desespinamos, con cuidado. Podemos ayudarnos de unas pinzas, que tendremos en la cocina exclusivamente para estos fines.NO TOCAMOS LA PIEL.
2:Picamos todas las hierbas, por ejemplo una ramita de perejil, una hoja de laurel, una rama de Eneldo (Hinojo) fresco, muy picadas. Machacamos doce granos de pimienta y lo mezclamos todo muy bien,añadiendo las cucharadas (pequeñas, como las que se usan para el café) de sal y las de azúcar. Mezclamos.
3: En una fuente amplia pondremos la mitad de esta mezcla y encima el trozo de salmón, con la piel hacia abajo (muy importante)Cubriremos con el resto del mejunje.
4: Cerraremos con film de plástico o film transparente y lo metemos en el frigorífico. Daremos la vuelta al salmón a las 24 horas, procurando que el líquido que haya soltado esté en contacto con el pescado por todas partes.
5: A las 48 horas, lavamos el salmón al chorro de agua fría. Lo secamos bien. Lo untamos en Aceite de oliva y lo conservaremos en el frigorífico.

Para servir:

.Basta con cortarlo en tiras o en finas lonchas para poder disfrutar de este salmón marinado como base a muchos platos, canapés, bocadillos, etc...

Curiosidades:

. Esta forma de preparar el salmón es considerada un plato típico en países del norte de Europa, como por ejemplo en Finlandia.
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Crema Fácil de Zanahoria.

Ingredientes:

. 3 patatas medianas.
. 5 zanahorias.
. 1 puñado de almendras peladas laminadas.
. 1 litro de Caldo de pollo
. Aceite de oliva.
. Sal.

Preparación:

1: Pelamos las patatas y las zanahorias, y las cortamos en cuadraditos. Las cocemos en el caldo de pollo.
2: Freímos las almendras laminadas en un poco de aceite de oliva, con cuidado de que no se quemen.Una vez cocidas las verduras, las pasamos por la batidora, añadiéndole las almendras fritas.

Para servir:

Es aconsejable pasar la crema también por un chino o colador para que nos quede más suave.

Consejos:

. Se cree que la crema de zanahoria es buena para curar la afonía. A su vez, es de todos conocido que las zanahorias tienen propiedades beneficiosas para la vista y para la piel.
. Si no tienes caldo de pollo preparado, siempre puedes disolver una pastilla de caldo de pollo concentrado en el agua de cocer las verduras.
. Para que esta receta sea completamente vegetariana, sólo tienes que sustituir el caldo de pollo por agua.

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Ketchup Casero

Ingredientes:

.1 lata grande de tomates enteros pelados.
. 1 cebolla.
.Aceite de Oliva.
. Sal.
. 2 cucharadas de azúcar moreno.
. 1 vaso de vinagre de vino.

Preparación:

1: Abrimos la lata de tomates o y los trituramos. Si usamos los tomates en lata, reservamos el caldo.
2: En una sartén, con un chorro de aceite de oliva, doramos la cebolla cortada en Juliana. Le añadimos el caldo de los tomates reservado. Cuando haya reducido, le añadimos los tomates picados.
3: Rectificamos de sal. Le espolvoreamos el azúcar y mezclamos. Le incorporamos el vaso de vinagre y dejamos cocinar.
4: Cuando hayamos cocinado, pasamos por el pasapurés.

Para servir:

Esta salsa de ketchup casero está deliciosa con patatas frítas, carnes, pasta... Debe consumirse inmediatamente después de hacerla, o poco tiempo después si la guardamos en la nevera, ya que no contiene conservantes artificiales.

Consejo:

Esta salsa no queda tan roja como el ketchup que se vende hecho, pues no tiene colorantes. Sin embargo, si quieres que quede muy rojo, siempre puedes echarle unas gotas de colorante rojo o, mucho más natural, unas gotitas de líquido de remolachas.
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Gazpacho

Ingredientes:

. 6 tomates maduros grandes y carnosos
. 2 pimientos verdes
. 1 pimiento rojo
. 1 pepino
. 1 corazón de cebolla grande,
. 1 diente de ajo (opcional)
. 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
. Sal.
. Aceite de Oliva.
. Vinagre.

Preparación

1. Ponemos en remojo las rebanadas de pan. Las colocaremos en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.

2. Pelamos y troceamos los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezclamos todos los ingredientes.

3. En la batidora eléctrica, colocamos la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y trituramos hasta conseguir una crema. añadimos el pan con el agua, el vinagre y batimos nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
4. Añadimos agua y mezclamos bien. Comprobarmos el punto de sal y vinagre.

5. Pasamos la salsa por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.

6 . Añadimos más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducimos en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.

Para servir:

Esta receta típica del sur de España suele servirse con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

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