Vichyssoise

Ingredientes:

. 300 gramos de puerro.
. 1 patata grande.
. 1 cebolla mediana.
. 3/4 litro de caldo de pollo (opcional)
. 1.5 litros de nata líquida.
. Sal.
.Aceite de Oliva.
.Mantequilla.
. Perejil.
. Cebollino.
. Perifollo.

Preparación:

1: Pelamos la patata y la cortamos en daditos. Limpiamos la cebolla y el puerro y los cortamos en juliana (tiras). Pondremos en una cacerola un chorrito de aceite de oliva al fuego.Cuando esté algo caliente le agregamos la mantequilla para que se deshaga. Luego le introducimos las verduras y dejamos cocer a fuego lento. Antes de que lleguen a dorarse, le agregamos el caldo de pollo y dejamos cocer durante 20 minutos.
2: Esta verdura, junto con el líquido que nos quede, la pasaremos por la turmix y después por un colador fino o chino, para evitar grumos. Deberemos tener en cuenta que, aunque no la veamos muy espesa, al enfriarse si se espesará más. Le añadimos la nata, removemos y dejamos enfriar en el frigorifico hasta el momento de servir.

Para servir:

La Vichyssoise debe tomarse fría. Para adornar podemos usar perejil, cebollino o perifollo muy picado, espolvoreado por encima.

Consejos:

Podemos susutituir el caldo por un tercio de leche desnatada, en caso de que seamos lacteo-vegetarianos.

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Volovanes de Pescado con Verduras.

Ingredientes:

. 4 volovanes grandes.
. 400 grm de pescadilla.
. 3 huevos.
. 1 puerro.
. 2 chalotas.
. 50 grms de pimiento rojo.
. 3 hebras de azafrán.
. 1 dl de aceite de oliva.
. 2 dl de nata.
. Sal.
. Pimienta.

Preparación:

1:Precalentamos el horno a 200 grados. Pelamos y cortamos en daditos las verduras. Las salteamos en las verduras con un chorro de aceite de oliva, añadimos el azafrán, salpimentamos y reservamos guardando en su jugo. Cortamos en dados el pescado y slteamos ligeramente; salpimentamos y reservamos.

2: Batimos enérgicamente los huevos en un cuenco o fuente y a continuación; mezclar con nata las verduras salteadas previamente , el pescado cortado en daditos y rectificamos de sal si es necesario.

3: Rellenamos los volovanes con esta mezcla y horneamos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que queden bien cuajados.

Para servir:

. Los volovanes pueden servirse solos o acompañados de salsa verde. Son un entrante rápido que puede ir relleno de multitud de ingredientes.
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Receta aparecida en Cocina DIez nª 155.

Rollitos de Primavera.

Ingredientes:

. 4 láminas de masa de rollito de primavera.(Para ver receta PINCHA AQUI)
. 250 gramos de col blanca o de repollo.
. 1 puerro.
. 1 cebolla.
. 4 cucharadas de brotes de soja.
. 2 zanahorias.
. Jengibre en polvo al gusto.
.Salsa agridulce.(Para ver la receta PINCHA AQUI)

Preparación:

1:.Lavamos muy bien las verduras ( la col o repollo, el puerro,la cebolla y las zanahorias) y las cortamos en Juliana, esto es en tiras muy finas. Las salteamos en una sartén, con una cucharadita de aceite, con el fuego muy fuerte pero solamente unos dos minutos. Deben quedar crujientes.
2: Cuando falte poco para sacarlas de la sartén, añadiremos los brotes de soja, una cucharadita de jengibre en polvo (opcional según el gusto) y salpimentamos.
3: Retiramos las verduras en un plato, y dejamos enfriar. Repartimos las verduras sobre las hojas de masa de rollito de primavera, con cuidado de no llenarlos demasiado para que no se salga el relleno por los lados.
4: Cerramos los rollitos con un poco de agua , por los lados y por los extremos. Los freímos en abundante aceite muy caliente, hasta que queden dorados y crujientes.Escurrimos bien para que no queden aceitosos.

Para servir:

. Estos rollitos saben genial si los acompañas de fideos de arroz o de Salsa Agridulce.

Consejos:

. Esta receta es para rollitos tipo vegetal, pero puedes ponerle pollo o carne frita si te gusta más. Además, puedes añadir o quitar verduras para descubrir sabores nuevos.

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