Vichyssoise

Ingredientes:

. 300 gramos de puerro.
. 1 patata grande.
. 1 cebolla mediana.
. 3/4 litro de caldo de pollo (opcional)
. 1.5 litros de nata líquida.
. Sal.
.Aceite de Oliva.
.Mantequilla.
. Perejil.
. Cebollino.
. Perifollo.

Preparación:

1: Pelamos la patata y la cortamos en daditos. Limpiamos la cebolla y el puerro y los cortamos en juliana (tiras). Pondremos en una cacerola un chorrito de aceite de oliva al fuego.Cuando esté algo caliente le agregamos la mantequilla para que se deshaga. Luego le introducimos las verduras y dejamos cocer a fuego lento. Antes de que lleguen a dorarse, le agregamos el caldo de pollo y dejamos cocer durante 20 minutos.
2: Esta verdura, junto con el líquido que nos quede, la pasaremos por la turmix y después por un colador fino o chino, para evitar grumos. Deberemos tener en cuenta que, aunque no la veamos muy espesa, al enfriarse si se espesará más. Le añadimos la nata, removemos y dejamos enfriar en el frigorifico hasta el momento de servir.

Para servir:

La Vichyssoise debe tomarse fría. Para adornar podemos usar perejil, cebollino o perifollo muy picado, espolvoreado por encima.

Consejos:

Podemos susutituir el caldo por un tercio de leche desnatada, en caso de que seamos lacteo-vegetarianos.

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Suflé de Helado de Cerezas.

Ingredientes:

. 8 cerezas.
. 1 dl de agua.
. 50 ml de licor de cerezas.
. 150 grm de azúcar.
. 4 claras de huevo.
. 3 dl de nata.
. 2 cucharadas de azúcar para decorar (opcional).

Preparación:

1: Pelamos y deshuesamos las cerezas bien limpias. LLevamos a ebullición en un cazo el agua, el licor, el azúcar y las cerezas. Cocemos la fruta a fuego lento hasta que se forme un almíbar a punto de hebra. Pasamos el almíbar por un colador o chino y reservamos las cerezas.
2: En un recipiente amplio batimos las claras, preferiblemente con batidora de varillas, agregando poco a poco y sin dejar de batir el almíbar. Seguimos batiendo hasta alcanzar el punto de nieve o merengue. Con la misma batidora, montamos la nata también al punto de nieve. Mezclaremos suavemente con movimientos envolventes el merengue con la nata montada. Le incorporamos suavemente las cerezas que hemos reservado, preferiblemente cortadas en láminas o en trocitos pequeños.
3: Cortaremos 4 tiras de papel parafinado o de horno. Forraremos son ellas un molde, dejando que sobresalgan un poco por los lados. Rellena el molde con la pasta de merengue y nata y cerezas. Metemos en el congelador, hasta que se congele.

Para servir:

. Sacaremos de los moldes, y espolvoreamos con el azúcar restante. Lo ideal sería gratinarlo unos segundos en el horno o microondas, y servir enseguida.
. También podemos adornar el helado con cerezas o unas hojitas de menta.

Consejo:

. Lo mejor es hacer la receta un día antes de servirla, para asegurarse de que está completamente helada.
. Para que el helado desmolde rápido y fácil, podemos introducir un trapo en agua muy caliente y tapar con él el molde unos segundos.
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Receta aparecida en CocinaDiez nª155.

Volovanes de Pescado con Verduras.

Ingredientes:

. 4 volovanes grandes.
. 400 grm de pescadilla.
. 3 huevos.
. 1 puerro.
. 2 chalotas.
. 50 grms de pimiento rojo.
. 3 hebras de azafrán.
. 1 dl de aceite de oliva.
. 2 dl de nata.
. Sal.
. Pimienta.

Preparación:

1:Precalentamos el horno a 200 grados. Pelamos y cortamos en daditos las verduras. Las salteamos en las verduras con un chorro de aceite de oliva, añadimos el azafrán, salpimentamos y reservamos guardando en su jugo. Cortamos en dados el pescado y slteamos ligeramente; salpimentamos y reservamos.

2: Batimos enérgicamente los huevos en un cuenco o fuente y a continuación; mezclar con nata las verduras salteadas previamente , el pescado cortado en daditos y rectificamos de sal si es necesario.

3: Rellenamos los volovanes con esta mezcla y horneamos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que queden bien cuajados.

Para servir:

. Los volovanes pueden servirse solos o acompañados de salsa verde. Son un entrante rápido que puede ir relleno de multitud de ingredientes.
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Receta aparecida en Cocina DIez nª 155.

Tarta Helada de Moras

Ingredientes:

. 300 grm de moras.
. 3 huevos.
. 100 grm de azúcar.
. 100 grm de harina.
. 1 cucharada de levadura en polvo.
. 400 ml de nata.
. 10 grm de azúcar.
. Moras para decorar (opcional).

Preparación:

Hacemos el bizcocho:

1: Precalentaremos el horno a 200 grados. Mientras, batimos los huevos con los 100 grm de azúcar hasta que blanquee.
2:Tamizaremos la harina con la levadura en un vol. Le incorporamos los huevos poco a poco con movimientos envolventes,para que la mezcla de los huevos no se baje.
·:Forramos una bandeja de horno con papel para horno o parafinado y extendemos la masa de bizcocho. Lo horneamos durante 15 minutos o hasta que esté cuajado. Retiramos y dejamos enfriar.

Ahora hacemos el helado:

1: Pondremos a cocer la nata en un cazo a fuego suave. Le incorporamos las moras bien limpias. Las coceremos durante 10 minutos y retiramos. Con la ayuda de una batidora de cuchillas o Turmix, trituramos esta salsa de moras. Reservamos hasta que se enfríe completamente.
2: Una vez fría, usamos las varillas de la batidora para montar la nata de moras. Usaremos para ello los 10 grms de azúcar.
4: Con la ayuda de un aro de emplatar o un molde, cortamos el bizcocho por dos veces.. Pondremos una base de bizcocho. Rellenamos con la nata de moras y ponemos una "tapa" de bizcocho. Congelamos en el congelador como mínimo durante 8 horas.

Para servir:

. Serviremos inmediatamente después de sacar del congelador, adornando con algunas moras naturales por encima .

Consejos:

. Si te resulta difícil desmoldar el helado para servirlo, ponle alrededor un paño mojado con agua caliente. Unos segundos después podrás desmoldarlo sin problemas.
. Es preferible que hagas esta tarta un día antes de consumirla, por que así te aseguras de que el helado esté realmente congelado.
. Las moras son mejores si son frescas, pero también puedes hacer la receta con moras en almíbar. (cuidado, entonces deberás poner menos azúcar al bizcocho para que no resulte demasiado empalagoso). También puedes probar a sustituir las moras por fresas o por cerezas.Si te ha gustado este post ¡¡COMPÁRTELO!!!

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receta aparecida en Cocina Diez (suplemento de casa Diez) nª 155.

Trufas de Chocolate

Ingredientes:

. 250 ml de nata líquida.
. Ralladura de 1/2 naranja.
. 300 grms de chocolate negro.
. Cacao en polvo (opcional)


Preparación:

1: En una olla, puesta en el fuego, ponemos a hervir la nata líquida, mezclada con la ralladura de media naranja (la cáscara, muy bien labada, sólo la parte naranja).
2: Cortamos el chocolate en pedacitos pequeños, a yudándonos de un cuchillo de sierra. (podemos partirlo con las manos, pero nos costará más trabajo). Lo fundimos al Baño María.
3: Cuando la nata rompa a hervir, la echaremos poco a poco sobre el chocolate derretido,mezc´lándolo hasta que el chocolate y la nata formen una masa. Dejamos enfriar en la nevera.
4: Una vez esté la masa fría, formamos bolitas con ella y las rebozaremos con cacao en polvo.

Para servir:

Estas trufas están deliciosas rebozadas también con coco rallado, fideos de chocolate, fideos de colores o almendras crocanti, depende el gusto o lo que tengas más a mano.

Consejo:

. Pondremos especial cuidado en la ralladura de naranja. No rallemos la parte blanca, porque se quedarían las trufas muy agrias. Si te gustan con más sabor a naranja, añade más ralladura.
.Puede sustituirse la nata líquida por crema de leche, para obtener trufas de chocolate con leche. También podemos añadir a la mezcla algo de café para que tengan sabor a moka o un poco de licor...
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